磷酸三钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第25页（1486字）

别名 磷酸钙、沉淀磷酸钙

编码 GB 02．003；INS 341(iii)

化学结构 为不同磷酸钙组成的混合物，大约组成为10CaO·3P₂O₅·H₂O。一般通式为Ca₃(PO₄)₂，相对分子质量310．18。

性状 白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3．18，熔点1670℃，难溶于水(100g水中约可溶解0．0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高)，不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。

制法

(1)由氯化钙与磷酸钠反应制得。

(2)由熟石灰与磷酸反应制得。

质量标准

鉴别方法 本品呈磷酸盐反应和钙盐反应。

1．磷酸盐反应 将本品用硝酸银溶液(1+50)润湿，显黄色。

2．钙盐反应 取本品0．1g，加乙酸(1+3)5mL煮沸，冷却后过滤，向滤液中加草酸铵溶液(1+30)5mL，产生白色沉淀。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 181．29，182．1217，182．5212，182．8217。

2．ADI MTDI70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO／WHO，1994)。

使用 抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。

使用范围及使用量

(1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：用于小麦粉，最大使用量为0．03g／kg(面粉中)；固体饮料，8．0g／kg。油炸薯片，2．0g／kg。

本品用于面粉尚可作为水分保持剂。

(2)FAO／WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g／kg(单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，为5g／kg(单独或与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于自动售货机时，奶粉，10g／kg，奶油粉1g／kg(单独或与其它抗结剂合用)；汤和羹，15mg／kg(单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品)；可可粉和含糖可可粉，10g／kg(单独或与其它抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机)。

作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g／kg(单用)、3g／kg(与其他稳定剂合用，均以无水物计)。用于加工干酪为9g／kg(总磷酸盐，以磷计)。

本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g／kg，固体饮料为20g／kg，均以元素钙计。