叶绿素铜钠盐

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第84页（1810字）

别名 叶绿素铜钠

编码 GB 08．009；(NS141(ii)CI(1975)75810

化学结构 本品含铜叶绿酸二钠和铜叶绿酸三钠。

叶绿素a R：CH₃

叶绿素b R：CHO

铜叶绿酸二钠：

C₃₄H₃₀O₅N₄CuNa₂(a盐)相对分子质量 684．16

C₃₄H₂₈O₆N₄Na₂(b盐)相对分子质量 698．15

铜叶绿酸三钠：

C₃₄H₃₁O₆N₄CuNa₃ 相对分子质量 724．17

性状 本品为叶绿素铜钠a和b两种盐的混合物。可能其中酮基加水成羧基，再与钠结合形成三钠盐。墨绿色粉末，无臭或略臭。易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明、无沉淀。1%溶液pH为9．5～10．2，当pH在6．5以下时，遇钙可产生沉淀。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚。本品耐光性比叶绿素强，加热至110℃以上则分解。

制法 以菠菜或蚕粪为原料，用丙酮或乙醇提取叶绿素，用铜代、皂化制成。

质量标准

鉴别方法

(1)将1g叶绿素铜钠置于瓷坩埚中，以少量硫酸浸润并缓缓加热，待其在尽可能低的温度下完全灰化后冷却，加1mL硫酸再加热至硫酸烟雾完全消失，冷却。加10mL稀盐酸溶液(1+3)，在水浴上加热溶解。必要时过滤，加水10mL，然后按下述操作进行。

①进行溶液火焰实验，颜色应先呈绿色然后变为黄色。

②向5mL上述溶液加入0．5mL二乙基二硫氨基甲酸钠溶液(1+1000)，则生成棕色沉淀。

(2)向1mL叶绿素铜钠溶液(1+1000)加入pH7．5的磷酸缓冲液至100mL，测其吸收值。溶液最大吸收峰应在403～407nm及627～633nm处。设该两个最大吸收波长处的吸收值分别为A₁和A₂，则A₁／A₂应小于4．0。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

1．使用注意事项 本品使用中如遇硬水或酸性食品或含钙食品，可产生沉淀，应予以注意。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰淇淋、冰棍、糕点上彩装、雪糕、饼干，最大使用量0．5g／kg。

(2)FAO／WHO(1984)规定：可用于一般干酪，用量按良好生产规范为酸黄瓜，300mg／kg(单用或合用)；即食肉汤、羹，400mg／kg；冷饮，100mg／kg。

(3)日本规定：用于胶姆糖、果蔬贮藏品、海带罐头，合成树脂制容器装的琼脂等，使用量(以铜计)：果蔬贮藏品小于或等于0．10g／kg；无水海带小于或等于0．15g／kg；胶姆糖少于或等于0．05g／kg。本品含铜量以5%计。