栀子黄

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第104页（1728字）

别名 藏花素

编码 GB 08．112

化学结构 主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系

C₄₄H₆₄O₂₄ 相对分子质量 977．21

性状 橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境pH变化的影响。pH为4．0～6．0或8．0～11．0时，本色素比β－胡萝卜素稳定，特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性均较好，而偏酸性时较差，易发生褐变。耐金属离子(除铁离子外)较好。铁离子有使其变黑的倾向。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。对蛋白质着色力优于淀粉。对两者着色均较稳定。耐微生物性也较好。糖对本品有稳定作用。

制法 将茜草科植物栀子(Gardenia florida L．)的果实去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。

质量标准

鉴别方法

(1)本品水溶液最大吸收峰波长为440nm。

(2)取0．5g本品，加入2mL浓硫酸，溶液即由深青色慢慢变为紫色，然后变为褐色。

(3)微晶纤维素薄层层析，流动相为异戊醇∶丙酮∶水=5∶6∶5，有两个斑点：

藏花素：R_f=0．6

藏花酸：R_f=0．9

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服22g／kg(bw)(日本大阪工业试验所，1947)

DL 小鼠口服大于2g／kg(bw)。

大鼠(雄性)口服4．64g／kg(bw)；

大鼠(雌性)口服3．16g／kg(bw)。

2．蓄积性、致突变试验 有弱蓄积性，无致突变作用。

*引自南京野生植物综合利用研究所报告(1986)。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)配制成水溶液使用或直接使用浸膏或粉末。

(2)铁离子能使色素变黑。

(3)不宜用于酸性饮料，以防退色。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、蜜钱、膨化食品、果冻、面饼、糖果、栗子罐头，最大使用量为0．3g／kg。

(2)实际使用参考：

①用于一般汽水、汽酒，为0．2g／kg；竹叶青酒，为0．19g／kg。

②用栀子粉按1∶7加水制得桅子黄色素液，对蛋卷着色，在和面时按25∶1加入，染色效果好。