烟酰胺
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第194页（1097字）
别名 尼克酰胺、维生素PP
编码 GB 16．000
化学结构
C6H6N2O 相对分子质量 122．13
性状 白色结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦，相对密度1．400，熔点128～131℃，在波长260nm处有一条显着吸收光谱。本品1g约溶于1mL水或1．5mL乙醇或10mL甘油。对光、热及空气很稳定，在无机酸、碱溶液中强热，则水解为烟酸。
制法 由烟酸与氨作用后，通过苯乙烯型强碱性离子交换树脂过滤，再经氨饱和溶液而制得。
质量标准
鉴别方法
(1)取本品20mg配制成1000mL溶液，用分光光度计测吸光度，其A245／A262的比值应为0．65±0．02(以水作空白对照)。
(2)将20mg本品加1小片氢氧化钠置于小试管中小火加热，产生氨臭，经强热后，可有吡啶臭产生。
(3)红外吸收光谱法。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服2．5～3．5g／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 182．5535；184．1535。
3．毒性 本品无烟酸的暂发性副作用，连续服用每日需要量的1000倍也无毒性反应。
使用 同烟酸。本品尚可作核黄素的溶解助剂及护色助剂。
使用范围及使用量
(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：除同烟酸外，尚可用于配制酒，使用量10～40mg／kg。
(2)实际使用参考：在肉制品中作护色助剂使用时，用量为0．01～0．022g／kg，肉色良好。