葡萄糖酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第220页（1265字）

编码 GB 16．000；INS577

化学结构

C₆H₁₂KO₇

相对分子质量 234．25(无水物)

252．26(一水物)

性状 白色或微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，微黄，在空气中易溶于水和甘油，微溶于醇，不溶于醚。本品钾含量为16．69%。

制法

(1)葡萄糖经发酵后，加入碳酸钙生成葡萄糖酸钙，加酸除钙得葡萄糖酸，再与氢氧化钾反应制得。

(2)由葡萄糖经电解法及氧化法制葡萄糖酸，再制取葡萄糖酸内酯与氢氧化钾反应制得。

(3)应用生物工程技术(黑曲霉菌)将葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯，再与氢氧化钾作用制得。

质量标准

鉴别方法

(1)火焰法检验钾离子，呈阳性反应。

(2)取5mL温热本品溶液(1+10)，加入冰乙酸0．7mL、新蒸馏苯肼1mL，在水浴中加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦管内壁，即生成葡萄糖酸苯肼结晶。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服1038mg／kg(bw)。

2．ADI 0～50mg／kg〔包括游离酸。FAO／WHO，1994〕。

使用 钾强化剂。

1．使用注意事项

(1)本品为有机钾盐。钾离子与机体内离子共同维持细胞内张力和肌肉、神经的活动，并可用于治疗低血钾症。

(2)本品尚可用于高血压患者等的低钠膳食。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：可用于强化钾饮料，用量为0．05～0．2g／kg；用于乳制品，为0．2～0．8mg／kg。

本品用于配制低钠盐的用量为250～350g／kg；用于低钠酱油为60g／kg(最大使用量)。