碘酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第221页（1181字）

编码 GB 16．000；INS 917

化学结构

K1O₃ 相对分子质量 214．00

性状 为白色结晶性粉末，无臭，熔点560℃，部分分解。相对密度3．89。1g溶于约15mL水中，不溶于乙醇，水溶液(1+20)的pH为5～8。

制法 在酸性溶液中，加入氯酸钾，再缓缓加入碘，生成酸式碘酸钾，再加入氢氧化钾中和至pH 9～10，过滤、洗涤、干燥制取。

质量标准

鉴别方法 本品应呈现碘酸盐反应及钾盐反应。

(1)碘酸盐反应 本品10%水溶液1mL，加0．5%淀粉试液一滴、20%次磷酸数滴，出现短暂的蓝色。

(2)钾盐反应 参见柠檬酸钾。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服531mg／kg(bw)；

小鼠腹腔注射136mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1635。

3．ADI建议不用(FAO／WHO，1994)。

1991年JECFA第37次会议证实碘酸钾和碘化钾可继续用作膳食碘的来源。

使用 营养强化剂。

1．使用注意事项

(1)1988年中国营养学会推荐每日膳食中碘的供给量：儿童，70～120μg；成年人，150μg；孕妇，175μg；乳母，200μg。

(2)本品含碘量为59．30%，除作为碘盐的强化剂外，还可用于水果催熟剂及面团品质改良剂。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于固体饮料，最大用量为0．26～0．4mg／kg。此外，作为碘源，还可参见《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)碘化钾项内有关规定执行。