山梨糖醇(液)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第269页（1683字）

别名 山梨醇

编码 GB 19．006；INS 420

化学结构

C₆H₁₄O₆ 相对分子质量 182．17

性状 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1．49。易溶于水(1g溶于约0．45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。

制法 由葡萄糖在镍催化剂存在下加热、加压氢化制得。可制成结晶、粉末或糖浆液。

质量标准

鉴别方法

1．取本品水溶液(7+3)1mL，加硫酸亚铁试液2mL、氢氧化钠溶液(1+4)1mL，溶液呈蓝绿色，不混浊。

2．取本品水溶液(1+100)1mL，加新配制的邻苯二酚溶液(1+10)1mL，充分摇混后，加硫酸2mL，摇混时立即呈红色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 山梨糖醇：大鼠口服17．5mg／kg(bw)。

山梨糖醇液：小鼠口服23200mg／kg(bw)(雌性)；

小鼠口服25700mg／kg(bw)(雄性)。

2．GRAS FDA－21CFR 184．1835。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 人摄入后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。

本品安全性高，人长期每天摄入40g无异常，但超过50g时，因在肠内滞留时间过长，可导致腹泻。

使用 营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，最大用量为5．0g／kg；鱼糜及其制品，0．5g／kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，按生产需要适量使用。

(2)FAO／WHO规定：可用于葡萄干，最大用量为5g／kg；食用冰和加冰饮料为50g／kg(单用或与甘油合用量)。

(3)实际使用参考：用于食品的参考用量为软饮料，1．3g／L；冷饮，70g／L；糖果，21g／kg；焙烤食品，50g／kg；布丁类，8g／kg；糖衣，0．5g／kg；顶端裱花，280g／kg。

使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。

除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。