海藻酸钠
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第298页（1624字）
别名 褐藻酸钠、藻胶
编码 GB 20．004；INS401
化学结构 海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖，由两种分子组成，即：
β－(1→4)D－甘露醛酸(M)
α－(1→4)L－古罗糖醛酸(G)
结构单元相对分子质量
理论值 198．11
实际平均值 222．00
相对分子质量 32000～250000
性状 白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成粘稠糊状胶体溶液。不溶于乙醚、乙醇或氯仿等。其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。
制法 海藻用碱处理后抽提，加硫酸得海藻酸，再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。
质量标准
鉴别方法
(1)向5mL(1+100)的本品溶液中加入1mL氯化钙试液，有大量胶凝状沉淀产生。
(2)向10mL(1+100)本品溶液中加入1mL稀硫酸试液，有大量胶凝状沉淀产生。
(3)在试管中放约5mL本品，加5mL水、1mL新配(1+100)荼酚间苯二酚乙醇溶液和5mL盐酸，将混合液加热至沸，慢慢沸腾约3min后冷却至15℃左右，借助5mL水将试管中物质转移至30mL分离器中，用15mL异丙醚萃取，萃取样品的异丙醚较空白试验呈现较深的红紫色。
(4)用稀盐酸试液萃取海藻酸钠的灰分并过滤，应呈现Na+反应。
毒理学依据
1．LD50 大鼠静脉注射100mg／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 173，310，184，1724。
3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
使用 乳化剂、成膜剂、增稠剂。
1．使用注意事项 在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。
2．使用范围及用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。
(2)美国FDA(1989)规定：用途及限量为，调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外)，1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6．0%；明胶和布丁，4．0%；罐头，10．0%；加工水果和水果汁，2．0%；其它食品，根据实际工艺需要不超过1．0%。
(3)日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0．1%～0．4%；制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0．1%～0．7%。
(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。
(5)实际使用参考：见附表4。
附表4 海藻酸钠在食品中的应用
