咖啡因

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第308页（1288字）

别名 茶碱

编码 GB 00．007

化学结构

性状 白色粉末或无色至白色针状结晶，无臭，味苦，有无水物和一水物之不同。熔点235～238℃，178℃升华，相对密度(D)1．23，1%溶液的pH为6．9。含水物易风化，80℃时失去结晶水。本品1g可溶于46mL水、66mL乙醇、50mL丙酮、5．5mL氯仿、530mL乙醚、100mL苯，也溶于吡咯、乙酸乙酯，微溶于石油醚。有提神、醒脑等刺激中枢神经系统作用；易上瘾。

制法

1．由天然物提取 由茶叶、咖啡等天然物中提取，用升华法或有机溶剂抽提制取。

2．化学合成法

(1)尿素法：以氯乙酸为原料，经中和、氰化、酸化，缩合、环合等制成。

(2)二甲脲法：以氰乙酸为原料，与醋酐缩合，经环合、亚硝化、还原、甲酰化、环合、甲基化等制成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品约10mg，加盐酸1mL及氯酸钾0．1g，置水浴上蒸干。残渣遇氨气即显紫色，再加氢氧化钠试液数滴，紫色即消失。

(2)取本品饱和水溶液5mL，加碘试液5滴，不发生沉淀，再加稀盐酸3滴，即发生红棕色沉淀。沉淀在稍过量的氢氧化钠试液中溶解。

毒理学依据

(1)1987年FDA通过对大量人群调查，认为找不到可说明在饮料中所含咖啡因对人体有害的证据，并规定可乐中的咖啡因加入量不大于200mg／L。咖啡因属GRAS物质。

(2)英国卫生和社会安全部对伦敦居民600人进行血液中咖啡因调查，血中咖啡因浓度为0～5μg／mL，大多数人血中检不出。根据试验推论，人体一次冲击量高达60μg／mL时，才可能有致畸作用。

(3)大量资料证明，正常情况下饮用含咖啡因饮料，不会引起上瘾、致畸、致癌作用。

使用 饮料的调味剂(苦味)。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于可乐型饮料，最大使准用量0．15g／kg。