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大蒜油

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第321页(744字)

编码 GB N015;FEMA 2503

主要成分 烯丙基二硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、大蒜素等。

性状 澄清黄色至红橙色液体,具有大蒜强烈而具特征的刺激气味。溶于大多数固定油和矿物油,不完全溶于乙醇,不溶于甘油和丙二醇。

制法 由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎经蒸汽蒸馏制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 2503;FDA 184.1317。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可代替大蒜按生产需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定:最高参考用量为饮料,0.01~0.30mg/kg;冰淇淋、冰制品,40mg/kg;糖果,2.9mg/kg;焙烤食品,6.0mg/kg;口香糖,12mg/kg;调味品,16mg/kg。

(3)实际使用参考:本品也可用于调味品。

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