食品香料

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第196页（184字）

香料和香精是以改善、增加和模仿食品香气和香味为主要目的的食品添加剂，也称香味剂。香料是由多种挥发性物质所组成，食品中使用的香料也称赋香剂或增香剂，可分为天然和人工合成两大类。但在实际食品生产中人们一般多使用香精，即由各种香料调配而成的混合型食用香料。香料物质一般属于有机化合物，其分子结构中大多有一定种类的发香基团。