树莓
书籍:软饮料工业手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第93页(614字)
树莓又称木莓、覆盆子、悬钩子等,属蔷薇科悬钩子属植物,为落叶或半常绿灌木。成熟心皮为小核果状,成为聚合果或多心皮果。露莓与黑莓的小核果紧贴花托。茅莓与糙莓的小核果则连合成杯状,易与花托分离。树莓广泛分布欧洲、北美和东亚地区。世界树莓品种有500多种,仅我国就有200多种,北至辽宁、吉林、黑龙江,南至广东、广西均有分布。欧美各国栽培历史已久,主要栽培品种有欧洲红树莓(Rubus idaeus L.)、欧洲黑莓(R.fruticosus)和黑莓(R.alleghanien sis)。欧洲红树莓(Rasp berry)果实2g左右,根据果实颜色可分为红、黑、紫3种,多甜味,成熟期7~8月或9~10月。欧洲黑莓(Black berry)较耐寒,与欧洲红树莓不同之处是果肉与内化的花托不分离。果实椭圆形,重5~6g,通常为黑色,有时也有白色,一般缺乏甘甜味。黑莓(Dewberry)果实为浓紫黑色,形状近于欧洲黑莓,采收期与黑莓相同,8月末至9月。
我国树莓多分布在东北哈尔滨一带。树莓小浆果甜而具芳香,含糖量高达10%~10.5%,各种有机酸2.0%~2.2%,此外还含有丰富的果胶和维生素C,可用于加工果汁饮料的树莓品种见表1-2-12。
表1-2-12 树莓主要品种及其特性