树莓

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第93页（614字）

树莓又称木莓、覆盆子、悬钩子等，属蔷薇科悬钩子属植物，为落叶或半常绿灌木。成熟心皮为小核果状，成为聚合果或多心皮果。露莓与黑莓的小核果紧贴花托。茅莓与糙莓的小核果则连合成杯状，易与花托分离。树莓广泛分布欧洲、北美和东亚地区。世界树莓品种有500多种，仅我国就有200多种，北至辽宁、吉林、黑龙江，南至广东、广西均有分布。欧美各国栽培历史已久，主要栽培品种有欧洲红树莓(Rubus idaeus L．)、欧洲黑莓(R．fruticosus)和黑莓(R．alleghanien sis)。欧洲红树莓(Rasp berry)果实2g左右，根据果实颜色可分为红、黑、紫3种，多甜味，成熟期7～8月或9～10月。欧洲黑莓(Black berry)较耐寒，与欧洲红树莓不同之处是果肉与内化的花托不分离。果实椭圆形，重5～6g，通常为黑色，有时也有白色，一般缺乏甘甜味。黑莓(Dewberry)果实为浓紫黑色，形状近于欧洲黑莓，采收期与黑莓相同，8月末至9月。

我国树莓多分布在东北哈尔滨一带。树莓小浆果甜而具芳香，含糖量高达10%～10．5%，各种有机酸2．0%～2．2%，此外还含有丰富的果胶和维生素C，可用于加工果汁饮料的树莓品种见表1－2－12。

表1－2－12 树莓主要品种及其特性