玫瑰茄红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第116页（1168字）

别名 玫瑰茄红色素

编码 GB 08．125

化学结构 主要着色成分为：(I)飞燕草素－3－双葡萄糖苷和(Ⅱ)矢车菊素－3－双葡萄糖苷。

(Ⅰ)飞燕草素－3－双葡萄糖苷

C₂₇H₃₁O₁₇ 相对分子质量 627．5317

(Ⅱ)矢车菊素－3－双葡萄糖苷

C₂₇H₃₀O₁₆ 相对分子质量 610．5244

性状 深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品水溶液在pH2．85时，于520nm波长附近有最大吸收峰，恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配；当pH升至3．85时，在520nm波长处的吸光度为pH2．85时的45%，表明随着pH的升高，溶液中红色黄盐阳离子浓度降低；pH4．85时，溶液在520nm波长处的吸光度几乎为零，红色黄盐阳离子完全水解为无色的甲醇假碱和查耳酮。因此，本品只适用于偏酸性食品。本品对光、热均很敏感，对氧和金属离子均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。

制法 以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄(Hibiscus Sabdariffa Linn)干燥花萼为原料，用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得。

毒理学依据(福建省卫生防疫站，1982)

LD₅₀ 小鼠口服9260mg／kg(bw)

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品适用于酸性条件下着色。

(2)本品水溶液对光、热、高价阳离子均敏感，使用时应注意。

(3)因本品在新疆医学院进行的毒理试验发现有致突变作用。需进一步进行毒性研究，在未确定其安全性以前，使用应特别注意。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于果汁(味)饮料类、糖果、配制酒。