高粱红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第116页（1418字）

别名 高粱色素

编码 GB 08．115

化学结构 主要着色成分为：(Ⅰ)5，7，4′－三羟基黄酮和(Ⅱ)3，5，3′，4′－四三羟基黄酮－7－葡萄糖苷。

(Ⅰ)

C₁₅H₁₀O₅ 相对分子质量 270．24

(Ⅱ)

C₂₁H₂₀O₁₂ 相对分子质量 464．38

性状 深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。

制法 以禾本科植物高粱(Sorghum Vulgare Pers)外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸汽中，样点转变为橙黄色，立即置于紫外灯光下观察，呈黄绿色荧光。

(2)取本品少许，溶于甲醇中，加1%三氯化铝甲醇溶液，呈鲜黄色。

(3)将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加入镁粉，再加入浓盐酸数滴，溶液呈红色。

(4)本品水溶液最大吸收峰为波长500nm处。

毒理学依据(天津市食品卫生监督检验所，1986)

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．骨髓微核试验 无致突变作用。

3．黄曲霉毒素B₁ 未检出。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品在pH小于3．5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。

(2)本品与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。

(3)用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响，可添加微量焦磷酸钠。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕，最大使用量为0．4g／kg。