茭白的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第392页（604字）

1．贮藏特性

茭白系多年生宿根水生蔬菜，以变态的洁白细嫩肉质嫩茎供食用。采后贮运中的主要变化是茭肉变青、变灰和糠心。贮藏用茭白应选择肉质洁白、成熟度适中的晚熟品种，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭及断裂茭。在单株后期抽生的最短心叶显着干缩，假茎中部逐渐膨大和变扁，叶鞘被挤向左右，露出1～2cm的洁白茭肉，称“露白”时，为茭白的采收适期。

2．推荐贮藏条件

温度：0～2℃；相对湿度：95%～98%。

3．贮藏技术要点

(1)采后迅速预冷及时去除田间热，对茭白贮藏相当重要。贮前要整理，一般应去除外层的老茭壳，只留2～3片包叶保护茭肉，鞘要削短。

(2)冷藏是延长茭白供应期、保持茭白品质的良好方法。具体做法是，将整理好的茭白装箱，入冷库堆码，或将其捆成5～7．5kg的捆，装入网袋，摆放在冷库贮架上，维持推荐的温度和湿度，可贮藏2个月左右。冷藏条件下再配合薄膜小包装，对保持茭白新鲜度、减少失水有良好的作用。可采用0．04mm厚的调气透湿袋扎口贮藏，每袋装量5～10kg。